Улуны — самые ароматные и многогранные чаи, степень ферментации которых варьируется от 15% до 70%. Процесс их производства включает подвяливание, сминание, частичную ферментацию, скручивание и прожарку. Это создает огромное разнообразие: от легких, цветочных улунов (Те Гуань Инь) до темных, насыщенных, с тонами карамели и сухофруктов (Да Хун Пао). Улун традиционно заваривают методом пролива (гунфу-ча) в маленьком чайнике, многократно проливая одну закладку листьев, что позволяет отследить эволюцию вкуса.